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金巧巧没有说错，从赵子琪身上：看到了娱乐圈的“残酷真相”
文：Arthur??泉源：Foodaily 逐日食物（ID：foodaily）封面图泉源：潮新闻 ??你有多久没去街边的烘焙店买蛋挞了？已往一年，天下有 8.7 万家烘焙店关门。另一边，永辉超市的烘焙区却在排队——一款名为 " 真芯黄油乳脂蛋挞 " 的新品，上市几天就成了小红书热门款。这款蛋挞接纳中焙蛋挞旗下中焙巨匠系列真芯蛋挞皮和挞液，获得 CQC 0 级评价与 Intertek A+++ 验证。这是蛋挞品类获得 " 清洁标签 " 双料权威评价的最新效果。着实，清洁标签的热浪早已翻腾。去年 11 月，盒马清洁标签蛋挞上市即爆卖，成为商超自营烘焙的代表作。而永辉这款蛋挞认证品级更高，开售数天便取得可观体现。但 Foodaily 关注的，不但是这一枚蛋挞。已往几年，烘焙行业的竞争名堂正在悄然重构：古板烘焙店与商超自营烘焙区，从 " 井水不犯河水 " 走向 " 正面交锋 "，主战场正从街边店向商超渠道转移。在这场转移中，一个要害变量浮出水面——清洁标签。它不但是消耗趋势的风向标，更成为品牌争取 " 康健化盈利 " 的焦点抓手。那么，清洁标签为何能成为要害角色？谁才是这场厘革中的真正赋能者？18.7 万家店关门的背后：谁抢走了街边店的生意？陪同消耗市场上一直掀起的康健化、情绪价值浪潮，烘焙行业也在整体转向品质升级与场景升级。在令人眼花缭乱的上新竞赛中，Foodaily 发明了一个值得深思的新动向——消耗者购置烘焙产品的场合正在爆发显着迁徙。艾媒咨询在 2024 年举行的一项消耗视察中发明：37.7% 的消耗者会选择线下商超购置烘焙食物。商超与烘焙专卖店、电商平台已形成 " 三足鼎峙 " 之势 [ 1 ] 。而从出货量上看，零售端烘焙占比将从 2024 年的 12.6% 上升至 2030 年的 15% [ 2 ] 。图片泉源：《烘焙品类生长报告 2025》，红餐工业研究院 & 蒙牛专业乳品消耗场合迁徙数字的背后，反应出两种零售模式在渠道厘革浪潮下冰火南北极的境况。曾是一代国人烘焙消耗主力场的连锁饼房，由于品牌老化、立异力缺乏，对新生代消耗者的吸引力日益降低。加上供应链控制难度加大、谋划本钱高企等缘故原由，成为渠道竞争中的 " 失意者 "。窄门餐眼数据指出，2025 年天下连锁饼房门店总数镌汰 8.7 万多家，而 57% 的饼房活不到 2 年 [ 3 ] 。而另一边的商超，在起劲调改中将烘焙作为高毛利和强引流品类，一面通过场景化摆设、陶醉式营销增添消耗体验，一面猛攻产品新鲜度与康健度。在消耗大数据精算力与货架掌控力的双重加持下，最先用一款款爆品牢牢吸引公共，成为烘焙零售的新高地。图片泉源：永辉超市在这场商超烘焙的整体升级中，永辉是行动最坚决、也最引人关注的玩家之一。自推进 " 胖改 " 和供应链厘革以来，永辉将烘焙视为 " 品质零售 " 战略的焦点品类，以自营烘焙区的 " 明厨亮灶 " 增添消耗信任感，以提升短保和康健看法产品占比来重塑产品结构。别的，永辉还在自营烘焙产品标准上自动 " 向上探 "。从 2025 年推出 "100 个亿级口碑单品 " 妄想，到引入清洁标签蛋挞，永辉正在用一款款高辨识度的爆品，重新界说 " 超市烘焙 " 的品质界线。商超烘焙与古板饼房之争，外貌上看是企业谋划战略的比拼，对供应链控制力的较量；在深条理上，则是公共购物习惯改变，消耗场景转换的效果。人们既希望拥有令人愉悦的购物情形、富厚的商品选择，一站式购齐的高效便捷；也希望烘焙品质依然坚持专业度、精品化。未来，无论是商超烘焙继续用 " 明厨亮灶 "、" 新鲜度 " 吸引更多客流，照旧古板饼房坚持 " 小而美 " 蹊径，面临 6600 亿元的超大市场 [ 4 ] ，两种零售模式必将恒久共存，在竞争中一直完善自身。已往一年里，众多商超烘焙纷纷高举 " 品质零售 " 大旗，推出高颜值、高鲜度、新口胃与新场景的产品，把品质烘焙竞赛推向热潮。那么，在海量 SKU 中，怎样能打造出具有辨识度的爆款？怎样在包管规；⒈曜蓟耐，做出媲美专业饼房的口感？这些痛点，恰恰为清洁标签的崛起提供了土壤。2清洁标签不是 " 做减法 "而是一套系统性 " 硬功夫 "与烘焙零售场景变迁同时爆发的，尚有烘焙消耗理念的迭代更新。现在，消耗者关于烘焙产品的评价标准正在爆发根天性转变。" 好欠好吃 " 只是门槛，" 干不清洁 " 正在成为购置决议的要害因素。视察显示，" 新鲜度 "、" 营养 " 和 " 质料品质 " 排列消耗者购置烘焙食物关注因素的第 2、3、4 位 [ 5 ] 。其中，关于新鲜度的关注比例已经与排在首位的 " 口感 " 平分秋色。图片泉源：2025 中国康健烘焙食饮消耗趋势报告，数食主张怎样让配方更清洁？怎样让产品更新鲜？去年，随着相关规则标准落地，在海内蛰伏 10 年之久的清洁标签终于实现商业化。而消耗者关于清洁标签的态度也迅速升温。不但有 92% 的国人关于全自然因素体现出明确兴趣 [ 5 ] ，并且 71% 的人愿意为配方更清洁的产品支付溢价 [ 6 ] 。图片泉源：2025 年度亚洲消耗者趋势洞察，焙乐道在行业端，规则标准和手艺立异也在加速清洁标签落地生根。去年宣布的新版《预包装食物营养标签通则》（GB28050）强制要求标示 " 饱和脂肪 " 与 " 糖 " 含量，倒逼行业优化配方；新版《预包装食物标签通则》（GB7718）则明确榨取使用 " 零添加 "" 不添加 " 等模糊用语。要求配料表真实反应所有添加因素，推动企业镌汰非须要添加剂，做真实的 " 减法 "。去年 10 月公布的《清洁标签食物真实性评价指南》，为行业提供了从质料溯源到生产管控的清晰指引。而旨在镌汰人工添加因素的新型配料、先进生产工艺以及智能化高精度烘焙装备的生长 [ 7 ] ，从底层赋能行业迈向清洁化。清洁标签，正在从无关紧要的 " 营销看法 "，变为行业康健化升级的 " 必经之路 "。仅仅在今年一季度，就有三元北京酸奶、好人家第三代厚暖锅底料、OATLY 高纤燕麦奶、刀唛食用油、可比克简薯片等多款产品获得清洁标签认证或授权，显示出清洁标签向全品类扩展的优异势头。图片泉源：京东、淘宝在这场席卷全行业的清洁风暴中，作为商超自营烘焙中的引流利器，同时也是排名靠前的热销烘焙品类，蛋挞能否接受清洁标签的磨练，正日益受到行业关注。谁能做出 "0 级 " 的清洁标签蛋挞，谁就证实晰自己在烘焙供应链上的真正实力。而中焙蛋挞，正是谁人率先交卷的人。3年产 10 亿枚的 " 隐形冠军 "，怎样当好行业 " 发念头 "？在烘焙零售的 " 阵地战 " 中，清洁标签产品成为不可或缺的大旗。而能够让这杆大旗具有足够招呼力的，着实尚有一个相当要害的角色——供应链企业。" 真芯黄油乳脂蛋挞 " 的热销，让我们找到了清洁标签双评价的幕后英雄——中焙蛋挞。你可能没听过这个名字，但好利来、鲍师傅 …… 这些排过长队的品牌，所售蛋挞都出自它。中焙蛋挞年产能达 10 亿枚，在中高端烘焙饼店渠道的市场占有率凌驾 70%。2023 年还主导起草了《蛋挞生产加工手艺要求》整体标准？梢运，中焙蛋挞是这个赛道上不折不扣的 " 隐形冠军 "。图片泉源：中焙蛋挞从服务多家头部连锁饼房，到为永辉提供 " 清洁标签双评价 " 产品，中焙蛋挞将高品质产品一直运送给赛道玩家，成为烘焙零售战中屹立不倒的 " 卖水人 "、立异力汹涌的 " 发念头 "。成为这个角色，中焙蛋挞至少修炼出了三项过硬能力。首先是系统化打磨出的极致产品力。蛋挞好吃的窍门，不是靠简单手艺成绩，而是从质料甄选、配方设计到生产工艺的系统性把控。中焙蛋挞投入巨资定制了 24 小时内温湿度波动小于 0.1% 的智能生产线，确保 64 层起酥工艺在无添加剂情形下的完善泛起。他们通过上千次测试，锁定 64 层起酥的最佳 " 配方 "：怎样的面粉组合延展性最好、黄油在哪个温度区间延展性最佳、面团与黄油的比例怎样精准配比、压延厚度和次数怎样控制 …… 十三年的积累，让中焙蛋挞对 " 一枚好蛋挞 " 的每个环节都有深度掌控。其次是手艺硬实力。中焙蛋挞在 " 锁酥保脆 "、" 冷热同酥 " 等多个要害工艺上拥有焦点壁垒。这些手艺既能知足清洁标签的高标准，又能包管 " 超酥超嫩超好吃 " 的口感。中焙蛋挞用工业化方法，为消耗者提供少数精品烘焙店才华提供的品质体验，这正是其作为 " 蛋挞供应链向导品牌 " 的焦点价值所在。第三是柔性适配力。无论是服务 B 端烘焙门店，照旧与商超渠道团结研发 C 端爆款，中焙蛋挞都能凭证差别客户需求，提供定制化的产品解决计划。在中焙蛋挞眼中，上下游合作不是简朴的供货关系，而应是基于对消耗趋势的配合洞察，双方团结界说产品、共创价值。事实上，中焙蛋挞正在成为零售端的增添合资人。此次与永辉合作，就鲜明勾勒出中焙蛋挞的这种行业角色。2024 年至今，永辉超市周全推进 " 品质零售 " 和 " 胖改 " 战略，清洁标签成为构建差别化竞争优势的主要抓手。通过与中焙蛋挞共创 " 清洁标签双评价 " 顶配标准，永辉力争向消耗者转达 " 永辉 = 品质 " 这一品牌认知，也是其践行和发挥 " 胖东来精神 " 的详细体现。而对中焙蛋挞而言，携手永辉，则可以将永辉的渠道洞察和消耗者触达能力，与中焙蛋挞手艺研发与供应链包管能力优势互补，打造 " 价值共生体 "。这一行为，不但为永辉自营烘焙区打造了强劲的 " 客流引擎 "，建设起坚实的品牌护城河，也让中焙蛋挞完成从 B 端到 C 端的价值闭环，将供应链端的手艺壁垒，转化为消耗者可感知的 " 极致定心 " 与 " 清洁标杆 "。在深度的供应链协同模式下，中焙蛋挞所蕴藏的立异能量无疑将会释放得越发充分与高效，助力行业加速升级。4结语今年两会通过的 " 十五五 " 妄想纲要明确指出，需 " 加速建设 " 康健中国，实验合理膳食行动与国民营养妄想。清洁标签，正是这场康健化浪潮中最为主要的细分赛道之一。在清洁标签热潮引领下，通俗食物的康健化成为必选项。这也将是一场规模广、时间长、影响深远的行业厘革。哪些品牌能吃到这一轮厘革中的盈利？一定是那些能够捉住 " 康健化 " 消耗趋势、同时具备供应链整合能力的玩家。" 真芯乳脂黄油蛋挞 " 的降生，不但是一款产品的乐成，更是一个行业信号：清洁标签正在从 " 看法 " 走向 " 标准 "，从 " 营销 " 走向 " 手艺 "，从 " 爆品 " 走向 " 品类 "。当供应链巨头已经通过 " 年产 10 亿枚 " 的规模效应将本钱压到极致、将品质标准化到极致时，那些没有供应链优势的烘焙店，生涯空间还剩几多？Foodaily 将一连关注这场厘革的下一步走向。参考资料： [ 1 ] 中国烘焙食物行业生长状态及消耗行为研究数据，艾媒咨询 [ 2 ] 烘焙品类生长报告 2025，红餐工业研究院 & 蒙牛专业乳品 [ 3 ] 一年关店 8.7 万，日均 240 家！网红烘焙的黄金时代彻底落幕。https://m.sohu.com/a/969992225_121948416 [ 4 ] 2025-2030 年中国商用烘焙装备行业生长白皮书，艾媒咨询 [ 5 ] 2025 年度亚洲消耗者趋势洞察，焙乐道 [ 6 ] 2025 中国康健烘焙食饮消耗趋势报告，数食主张 [ 7 ] 看烘焙工业化升级，怎样拉动行业立异？https://finance.sina.com.cn/jjxw/2025-06-16/doc-infahqyc7435316.shtml?froms=ggmp
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