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作者 | 张来编辑 | 谢奕秋五一小长假还没到，佛山顺德又火了。请注重 " 又 " 字，顺德虽然只是一个市辖区，但却是继成都之后，中国第二个获团结国教科文组织授予 " 天下美食之都 " 称呼的地方。因此，在美食文旅的赛道上，顺德可谓是一骑绝尘、长年红火。每逢节沐日，专程去顺德寻味者众多。哪怕只是一个通俗的周末，大良、容桂都是人山人海，不早点去就很难抢到利便的停车位。但这一次，意外出圈、引得天下媒体和游客都猖獗拥入的，却不是传统顺德美食，而是一家开业六年的 " 新店 " ——莫氏鸡煲，做的是药膳煲鸡暖锅。为何说是六年新店 ？由于佛山有 30 家 " 广东老字号 "，" 平均年岁 " 高达 91.4 岁，其中 7 家是百年迈店。佛山顺德莫氏鸡煲 / 南风窗 施泽科 摄在这样富厚、强烈的美食竞争之中，一锅配方果真、在家就能做、老板甚至不是顺德人的鸡煲爆火，令广佛两地的外地人都含混。而爆火的因由，是一个极易撒播的叙事。着名美食博主刘雨鑫在一次无意探店中发明，这间藏在陈村镇的民居小店 " 莫氏鸡煲 " 里，墙上写着提醒—— " 本店喝汤可能拉肚子，此属正常 "，后揭秘是因药膳有祛湿功效。老板还很 " 傲娇 " 地体现：" 转头你搞得太好，生意太忙，我做不了啊。"这两者团结起来，就戳中了公共的 " 反骨 " ？垂涣恕⒊怨涣送斓甑穆司怠⒕绫尽⒃ぶ撇，一个敢把 " 拉肚子 " 挂上墙、一个怕生意太忙的老板，反而成了一股清流。网友的心态是，" 我偏要去试试 "。刘雨鑫的视频一经宣布，就获得上百万点赞，让这锅鸡迅速走红。更巧的是，此时恰逢清明假期将至。天时人地相宜聚齐，这间平时就接待几十桌的村屋小店，迎来了远超极限的客流。4 月 14 日，莫氏鸡煲的室外就餐区，食客们正在品尝鸡煲 / 南风窗 施泽科 摄清明时代，莫氏鸡煲的岑岭期人流量突破 6000 人，节后事情日的日均人流量也维持在 3000 人左右。大批食客不吝破晓前来排队，甚至有人花高价雇跑腿小哥代排。一时间，整座小店被围得水泄欠亨。这样的故事，我们并不生疏。2023 年，一手能用卷饼裹着吃的烧烤带火工业小城淄博；2024 年，一碗裹满酱汁的麻辣烫带火麦积山石窟所在的甘肃天水；2025 年，一个炸鸡排小吃摊带火中国瓷都景德镇。而这些事务的共性是，流量都从一个意想不到的角度突然爆发，它解构了一个都会原本最为人知的属性，并且强力地推动了都会的强烈转变。这当中，有人疑惑，有人兴奋，也有人在流量可预见的下滑中失踪。以是，问题来了，当一煲鸡真的带火了一座城，久远来看，对这座都会事实是不是好事 ？" 三军出击 "莫氏鸡煲走红之前，只是一个谋划状态 " 正常 " 的通俗街坊店。老板莫叔原本已经进入半退休状态，早上起来晨练，下昼空闲时要唱 KTV，晚上 11 点之前准时睡觉。甫一爆火，他第一反应是给自己 " 刷差评 "，自黑用的是 " 冰冻鸡 "，并妄想关门休息以截断人流。4 月 14 日，莫氏鸡煲的老板莫叔与游客互动照相 / 南风窗 施泽科 摄但顺德是美食之都，对食客拒之门外，显然会 " 有损声誉 "。因此，虽然出圈的产品在意料之外，文旅部分照旧连忙组织了应对要领，为了指导和分流游客，官方迅速推出了涵盖多家特色餐厅和景点的 " 佛山吃鸡地图 "。不过，在网红经济里，爆火的主角一旦缺席，再多 " 平替 " 也会失去吸引力。以是莫氏鸡煲的歇业妄想，也不可让其成行。幸亏广东有句话，正是 " 食在广州，厨出凤城 "，顺德拥有天下唯一挂牌的 " 中国烹饪学院 "。一个老板累了，尚有大宗后备的餐厨专业力量可以 " 顶硬上 "。先是顺德餐饮协会、顺德厨师协会派厨师支援莫氏鸡煲，后是烹饪学院派出实习生组团来斩鸡。外地政府和村委的响应也堪称规范，连夜整理出 2000 平方米的闲置地作为暂时停车场，并通宵施工修复坑洼村道、增设路灯。同时，村民们还自觉为排队的食客免费煮芝麻糊、花胶糖水。莫氏鸡煲周围支起了小摊 / 南风窗 施泽科 摄这一连串反应体现的，是一个 " 天下美食之都 " 级都会，在面临突发流量时的应急调理能力。门店的爆火，还直接传导至上游供应链。随着客流一连涌入，莫氏鸡煲自养的土鸡很快紧迫，转而采买莫叔老家、广东新兴温氏集团的土鸡。4 月 14 日，一名自媒体人正在后厨直播厨师斩鸡 / 南风窗 施泽科 摄有意思的是，新闻曝出之后，资源市场反应迅速。温氏股份股价当日最高涨幅触及 3.31%，单日市值增添约 9.3 亿元。温氏股份的董事长温蛟龙，也顺势果真喊话 " 送 1000 只鸡 "，称要资助缓解莫氏鸡煲的食材压力。现在，除了温氏的股份上涨，从经济数据上强力印证了这场爆火带来的收益以外，佛山顺德还未披露更多相关的综合消耗数据。不过，我们无妨参照近年来其他网红美食出圈的类似案例，来感受这股流量对地方经济的放大效果。先看同样由 " 单品爆火 " 驱动的重庆卤鹅。2025 年 4 月，重庆荣昌 " 卤鹅哥 " 因坚韧不拔地向外国友人推荐家乡卤鹅，直接引爆全网，昔时 " 五一 " 假期，荣昌区卤鹅销量达 38.6 万只，发动养殖、加工、冷链等关联工业增收超 1 亿元，较 2024 年同期增添 386.4%。重庆市荣昌区的夏布小镇景区，游客在选购荣昌卤鹅 /? 新华社记者 唐奕 摄再看看同在广东本土，另一处 " 美食流量高地 " 潮汕地区。2026 年春节假期，借助美食文化的一连出圈，汕头、潮州、揭阳三地旅馆预订量划分同比暴涨 186%、135% 和 162%。美食 IP 的吸引力，直接撬动了比一餐一饭更为深远的综合经济效益。虽然，天降流量能带来价值，也关联着另一面的隐忧。流量会带来无数的注重力，却不会创造承载力，也没有恒久饭票的允许。裂隙泛起现在，差池劲的苗头已经隐约泛起；辜堑梦率纤邓湍霞 1000 只鸡吗 ？但 4 月 12 日，莫氏鸡煲的老板却对网友的镜头体现：" 他说送，但我没收到，现在买的不是温氏的鸡了。" 看似双赢的品牌联动，在现实落地环节，不像舆论渲染得那么简朴了。几天后，温氏集团赶忙送来首批 300 只鸡，双方又言归于好。事情反转再反转Ｉ杏邢恼咴谏缃幻教宸窒 " 吃后感 "，以为这只是通俗家常鸡煲，不值得排队几小时以致抢黄牛号，效果这类声音非但没有引发理性讨论，反而被网友认定这一定照旧 " 反向营销 " 的一环，将差评者统一归为 " 老板小号 "，甚至谣传莫氏鸡煲推出了 " 差评免单 " 运动。累到躺在地上休息的莫叔我们由此看到了这样一种诡异的怪圈，在反向流量的裹挟下，真实的消耗反响，反而陷入信任逆境。这些细微的裂隙，让人担心起这场流量的走向。若是莫氏鸡煲的热度在三五个月后消退，那些为了接住这波流量而投入的公共资源，是否会闲置 ？" 劝退式营销 " 一旦被太过复制，是否会酿成新的套路 ？同样需要借助 " 前车之鉴 " 来资助明确。2023 年，淄博烧烤爆火时代，淄博市烧烤店数目从原有的 1100 多家激增至 2000 多家，随后几年，媒体相继回访，发明今年已回落至 1500 多家专营店。不少斥巨资在淄博创业的烧烤店主，最终又成了 " 餐饮收尸人 " 的客户。天水麻辣烫的热度周期则更为短暂，仅维持了约两个月便迅速冷却，大批跟风入局的投资者血本无归。2024 年 7 月，天水市秦州区天水古城内的一家麻辣烫店 / 新华社记者 范培珅 摄这些，或许是人们在事后看来，早就能意料到的效果。但恰恰是这种看似意料之中的下场，才是网红经济中最不对理的地方。《中国商论》在 2025 年揭晓的一篇论文指出，网红都会关注度普遍呈 " 倒 V 形 "，且公众关注集中于简单爆点，袒露出 " 焦点符号突出、多元供应薄弱 " 的文旅结构失衡。它提醒的，是一个隐藏的危害。那就是在注重力经济中，流量高度集中于少数网红节点。当 " 鸡煲 " 成为流量的主要泉源，都会的其他文化资产，好比佛山的咏春拳、龙舟、粤剧、陶艺，可能会在注重力分派中被边沿化。而往往后者，才是更具有本土特色和历史深度的。着实不但是互联网泛起以来，早在 1967 年，法国头脑家居伊 · 德波就在《景观社会》中提出一个看法，? 真实的生涯已被景观取代 ?，人们不再直接体验天下，而是通过被全心设计的图像、演出和符号来被动消耗 " 生涯的表象 "。在这种趋势下，我不是我，而是由种种 " 打卡 " 塑造的 " 我 "。4 月 14 日，佛山顺德陈村镇，许多游客慕名前来打卡莫氏鸡煲 / 南风窗 施泽科 摄莫氏鸡煲的食客中，有几多是真正为了品尝药膳鸡而来 ？又有几多是为了跟风拍张照片、拍个短视频 ？当消耗工具从鸡煲转向打卡，消耗自己就被异化了。最终，真正为这场狂欢买单的，不会是那些挥斥方遒的操盘手，而是一个个被卷进漩涡的通俗人。当一个通俗人被选中成为注重力的载体，就必需遭受超负荷的劳动、一连的被寓目，以及随时可能到来的流量退潮后的心理落差。莫叔原本想要的安定养老生涯，岂论最终怎样，都已经彻底被改变了。重回周围既然云云，那么一场意外的爆红，是坏事吗 ？这着实不是一个简朴的二元选择。莫叔自己重复强调，莫氏鸡煲的鸡和别处的鸡是 " 一样的 "，但流量告诉他，纷歧样。于是，一碗通俗的鸡煲被付与了远超着实际价值的意义。这既是 " 捧杀 " 的先兆，也是一种价值的回归。越来越多通俗食店的爆火，让人们最先重新审察自己身边的社区，那些曾被视为理所虽然保存的街角、摊档、老铺，突然变得值得驻足。事实，你也不知道，什么时间它们也会突然登上神坛，甚至需要排队才华消耗。莫氏鸡煲周围开设了顺德特色美食区 / 南风窗 施泽科 摄要知道，鸡排哥、莫氏鸡煲、天水麻辣烫，都是一些原本外地人一样平常里不起眼的 " 小事物 "，一夜之间就成了 " 明星 "。这种认知翻转，对一座都会的文旅生态而言，着实不失为一种正向的刺激。它突破了都会文旅恒久依赖的大地标叙事，将一座都会的烟火气，从被忽视的犄角旮旯真正散发出来。这与前两年同样火爆的 "CityWalk（都会闲步）" 有异曲同工之妙，它推感人们不再痴迷于追逐弘大、遥远的符号，而是感受真实的四序转变。淄博烧烤牧羊村老板杨本新，在热潮退去之后，接受采访时说了这样一段话：" 现在的客流虽然少了，但都是稳固的熟客和真正喜欢淄博烧烤的游客，不必再为接待能力缺乏而焦虑，不必再为处置惩罚客诉而疲劳，终于能静下心来研究菜品、把控品质，这才是做餐饮该有的状态。"与之对应的是，因 15 年不涨价而走红的山东 " 拉面哥 "，现在已经不去赶大集，转而在家门口摆摊，做 " 主播 "。他体现热度虽已下降，但通过起劲改善了生涯，并希望使用自身影响力继续助力墟落生长。直播镜头下的 " 拉面哥 "/ 南风窗 郭嘉亮 摄那些都会角落里的小生意、小人物，在这场突如其来的注目中被望见，被记着，继而得以重新选择自己与时代相处的方法。都会也是云云。佛山顺德本就不差流量，更不缺美食。但在这场难堪的契机中，它也在毫无准备的情形下，举行了一次承载力和治理能力的紧迫演练。而效果也并不令人失望。至少，在现在的阶段，整个都会生态都展现出令外地网友知足的协作意识。而这，或许才是 " 网红都会 " 真正的遗产。
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