阿里腾讯同日出牌，HappyOyster和HY-World2.0打出两个「天下」
编者按：「品类报告」是餐饮老板内参出品的系列研究报告，专注细分品类，并按期推新�；谌幸凳咏�，洞察潜能品类，拆解盛行密码，捕获未来走势。本期，我们将眼光投向一门扎根市井、耐久不衰的国民刚需生意 —— 米线。从地区特色小吃，到遍布都会街巷、渗透城乡各级市场的全民快餐，米线依附高适配口感、多元口胃与高性价比优势，完成了从小众地方风韵到 780 亿餐饮赛道的恒久生长。浪潮之下，挑战相伴而生。存量竞争加剧、价钱带内卷、同质化严重、供应链同质化等问题一连凸显，米线品类整体步入结构性调解周期，完制品牌化、标准化与场景化升级，解锁全新的增添界线。780 亿！18.5 万家店！米线行业进入稳态增添周期 米线赛道正在从已往的高速扩张，转向低速、高质量的平稳增添，整个行业泛起出大盘微增、单店微利、低效出清的生长名堂。餐里眼研究院数据显示，2023 - 2025 年米线行业彻底进入稳步增添阶段，预计 2026 年市场规模稳健增至 780 亿元。与市场规模的升沉差别，米线门店的扩张险些是一条一连向上的曲线。餐里眼数据显示，近十年米线门店数目坚持逐年递增，从 2017 年的 9.85 万家，一起增添至 2026 年 3 月的 18.5 万家，十年间规模靠近翻倍。这意味着，即便在行业调解期，米线依然是创业者眼中最具韧性的小吃品类之一，线下门店的渗透力仍在一连增强。从都会层级漫衍来看，二线都会以 23% 的占比，成为米线门店规模最大的市场，是性价比、社区化、连锁下沉的焦点战场。一线、新一线、二线三大高线都会合计占比 57%，群集了最多的连锁品牌、最新的产品立异与最高的客单价。而三线至五线及以下下沉市场占比 43%，笼罩广袤的县域与州里，既是存量基本盘，也是未来最确定的增量空间。米线行业的竞争名堂，可以说是"一龙头领跑，多强盘据，高度疏散 "。蒙自源以超 1700 家门店，成为行业唯一突破千店的头部品牌；阿香米线、大鼓米线等老牌坚守阛阓品质蹊径；乔杉杉、云阿蛮等以生烫牛肉米线快速扩张；曾三鲜、王大乔依托川渝重口胃崛起；肖蘸则以罐罐、非遗吃法走出差别化。但从工业集中度看，米线依然是一个极端疏散的赛道。门店规模前十品牌市占率缺乏 2%，85% 的门店是 10 家以下的伉俪店与个体小店，连锁化率极低，品牌化历程才刚刚起步。这既是挑战，也是厥后者的机会。米线行业的价钱系统正履历结构性调解。12-18 元占有 46.2% 市场份额的 " 黄金价位带 "，实质是供应链效率与运营密度的比拼，以高频复购对冲低毛利。18 元以下占比 18.5%，是社区底商与农贸市场的小店生态，正面临连锁品牌下沉的挤压。18-25 元占比 24.8%，是目今品牌化浪潮的主战场。25 元以上占有 10.5% 的份额，受限于低频消耗，难以快速规�；�。整体来看，18-25 元中段价钱带，兼顾公共消耗体量与品牌合理利润空间，顺势成为整个米线品类连锁化突围、品牌化进阶的最优解与焦点增量赛道。加速分解！古板米线遇冷，网红米线崛起从细分品类演变来看，米线赛道正在履历一轮典范的结构性替换：首先，以过桥米线为代表的古板品类进入调解期。门店规模近五年下降约 12%，问题在于模子过重，导致翻台慢、人工高、租金压力大。虽然头部品牌通过 " 小锅化 "" 单人份 " 降低客单价、提升效率，但整体仍处于被动转型阶段。其次，古板中心层品类竞争加剧，增添乏力。如砂锅 / 小锅米线，虽然体量大，但由于产品差别化弱、制作效率不占优，进入 " 存量内卷 "。与此同时，川渝米线依附重口胃与极致出餐效率坚持稳健增添，但其高度疏散、品牌化缺乏。与之形成鲜明比照的是，新消耗米线品类正在快速崛起，成为增添主力。其中最典范的是生烫牛肉米线，近五年增添高达 145%。同时，罐罐米线等场景型品类也在崛起，在年轻人市场中具备强撒播力。产品结构的南北极分解，也是米线生长一个主要趋势：一头是把价钱和分量做到极致的 " 刚需型 "，另一头是强调体验与品牌感的 " 升级型 "。关于前者，典范代表就是最近火起来的 " 烤鸡米线 "：一碗米线配半只烤鸡，人均只要 15 元，从云南一起扩散到成都、温州。这类产品实质上捉住了最质朴的需求：吃得饱、肉要多、价钱低。它解决的问题是打工人中午吃什么、怎么用最少的钱吃到最多的肉。这种模式往往具备几个特点：单品结构简朴易复制 、食材感知强 、出餐效率高，以是能快速铺开、快速起量。但另一边，升级体验型产品最先仰面。好比阿嬷手作旗下的螺蛳粉品牌鑼獅 LU? SH ?，已经不再只是卖一碗地方小吃，而是往 " 轻正餐 + 生涯方法 " 走。门店情形更细腻，产品更强调食材泉源、制作历程和整体体验，甚至在视觉、包装、空间上都有设计感。这类模式不在于 " 更好吃几多 "，而在于更有品质感和更适合社交。" 嗦 " 米线这学生意，正在被年轻人重新定价餐里眼研究院显示，18 – 25 岁人群是米线消耗绝对主力，他们高频依赖外卖与 " 一人食 "，对颜值、包装和新形式（如罐罐米线）敏感，是品牌立异与溢价的焦点支点。26 – 35 岁人群更关注食材真实与康健属性，愿意为品质与情形支付更高价钱。18 岁以下群体虽占比不高，但对新品和 " 网红玩法 " 撒播力极强；而 36 – 45 岁及以上人群则泛起稳固但守旧的消耗特征，更看重性价比、分量与古板口胃。由此，米线市场逐渐分解出两条清晰主线：一条围绕年轻人，靠 " 情绪价值 + 产品立异 " 拉动增添；另一条依托中年群体，以 " 稳固复购 + 性价比 " 守住基本盘。未来的要害，不是二选一，而是同时完成 " 向上溢价 " 与 " 向下稳盘 "。 有关消耗逻辑迁徙，同时爆发在需求和偏好两个方面。消耗需求方面，米线市场正在从功效型消耗，升级为价值型消耗。 首先，" 快捷便当 "（78.5%）依然是第一焦点驱动力，说明米线实质上仍是典范的 " 打工餐 "。但值得注重的是，其占比泛起小幅下降，背后反应出消耗者对 " 预制菜 " 的小心增强。其次，" 口胃成瘾 "（65.2%）与 " 一人食友好 "（58.4%）组成两大差别化护城河。前者强调解压与刺激，支持高频复购；后者则捉住 " 孤苦经济 "，强化刚需属性。别的，" 暖胃疗愈 "（42.6%）的上升和 " 食材新鲜 / 非预制 "（34.5%）的爆发式增添，体现了情绪与康健双线并行，成为 2026 年的要害决议变量。" 性价比高 "（39.8%）仍是市场基本盘，但消耗者页最先接受 " 有理由的溢价 "，只要产品在新鲜度、体验或情绪价值上足够突出。消耗偏好方面，则是围绕新鲜感、品质感和康健感的食材升级。 首先，禽畜肉类占比最高，正从已往的冷冻肥牛卷、统一切片，逐渐转向 " 现切、现烫 " 的鲜肉模式。好比生烫里脊、现切黄牛肉，不但口感更好，也提升信任感和溢价能力。另外，时令化与康健化驱动蔬菜价值上升。已往蔬菜更多是遮掩，现在则成为 " 康健标签 " 的焦点表达。米线的突围与困局米线作为刚需亲民的餐饮品类，虽具备天下连锁潜力，但目今深陷多重生长瓶颈，制约行业高质量生长。其一，产品与口胃严重同质化。整个行业被 " 云南米线 "" 过桥米线 " 的地区标签禁锢，无论连锁品牌照旧街边小店，产品组合高度相似，品牌辨识度极低�？谖干虾憔美厍逄馈⑺崂薄⒎训然∥缎�，且普遍重油重盐，与当下消耗者低盐、低脂的康健需求严重脱节。其二，消耗场景固化，缺乏商业模式立异。近年来米线行业的升级多停留在产品结构、口胃调解和泛起方法优化上，鲜少在商业模式上举行突破性探索，难以实现质的提升。 其三，供应链懦弱且保存区域局限。鲜米线口感正宗但保质期短、运输受限，外地门店改用干米线导致口感下降，制约天下化。头部品牌如阿香米线、蒙自源通过自建异地供应链支持扩张，而大都中小品牌无自有中央工厂和专业冷链，食材采购零星，导致品质不稳固、本钱高、品控差。去年走红的生烫牛肉米线，大都中小品牌因供应链薄弱，在食材涨价时被动承压，抗危害能力弱。米线行业的逆境是多因素叠加导致，唯有针对性破解焦点瓶颈，在产品立异、标准化升级、供应链优化等方面发力，挣脱低端内卷，才华推动品类实现突围与高质量生长。结语米线这学生意，走过了数十年的野蛮生长，上半场是地方风韵百花齐放的流量时代，拼的是口胃、价钱与位置，谁能捉住流量盈利，谁就能快速崛起；而下半场，当流量盈利消退，行业进入存量竞争，拼的则是供应链深度、品牌心智占领与门店运营效率的硬实力，这也是中国餐饮行业生长的一定趋势。对米线行业的从业者而言，现在正是最好的时代，也是最具挑战的时代。米线品牌只有坚守恒久主义，在品牌力、供应链效率、产品立异三大维度修建长期的护城河，才华行稳致远。