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作者 |? 餐饮老板内参 ? 内参君柳州 8 元自助粥成 " 顶流 "老板们最先备战 " 五一 "在柳州，比螺蛳粉更火的工具，泛起了。最近一段时间，以谷埠街美食城为代表，这里的一批 7 元、8 元自助粥摊吸引着一圈圈人流。这个美食城有快要十家卖自助粥的摊位，每家都不算大，但台面铺得很满。每家约莫摆着五六十道菜在桌上转动，除了菜心、土豆、酸豆角等素菜，尚有现炒的猪肺、鸡杂、鸭血等荤菜。进店只要跟老板要个碗，打一勺白粥，往旁边一坐，菜转到眼前，喜欢什么就夹什么。就是这么一门看起来没什么门槛的生意，最近在柳州彻底火了。外地人把它们作为食堂，早上来，一碗粥配点小菜，清清新爽；晚上来，荤素都来一轮，吃得比外卖着实。更有外地游客专程前来打卡，并声称 " 吃出了国宴的感受 "。此前，演员王宁也来实验了，热度被进一步放大。社交平台上，种种 " 柳州 8 元自助粥 " 的内容刷屏，画面里满满一桌配菜，极具视觉吸引力。流量来了，节奏也变了。为了不让外地的主顾跑空，不少摊位最先调解营业时间，从原本的 " 早晚岑岭 " 到向 24 小时营业靠拢。据有关媒体报道，这门看似 " 薄利 " 的生意，着实跑出了不错的体量。有粥摊老板透露，平时天天能卖出 800 到 1000 碗粥，现在虽未到旺季，日营业额也有八九千元。预计到 " 五一 " 后进入旺季，日营业额将突破万元。另一位粥摊老板则体现，生意最好的月份是 7 月、8 月和 9 月，日营业额能靠近一万元。天气炎热，清淡饮食需求上升，加上游客增多，自助粥的接受度更高。8 元吃 50+ 道小菜这个 " 穷鬼套餐 " 为什么这么火？这种自助粥摊，着实并不是什么 " 新物种 "。这种餐馆在广西较量常见，尤其在柳州、南宁一带更成熟，外地人对它早就见责不怪。可是为什么最近火了呢？一方面，是性价比。这是最直接、也是最容易被感知的一点。在现在餐饮价钱普遍上涨的配景下，一顿外卖动辄四五十，一碗面也要三十几块，这种 7 到 8 元一位、还能随便加菜的自助粥，险些形成了一个强烈的价钱反差。并且它不但是 " 自制 "，尚有 " 富厚 "。不是简朴的一碗白粥，而是一整圈五六十道菜，酸的、辣的、咸的、脆的，素菜打底，荤菜提味，时刻在一直增补、更新。前段时间，" 年轻人被暖锅小料台富养 " 走红，说的就是年轻人对性价比的欢迎，这种 8 元自助就相当于升级版的小料台。由于够自制、选择多、加入感强，反而酿成了快乐泉源。另一方面，是文旅推动。广西这两年的整体热度在上升，尤其是广西菜，已往相对边沿，但现在反而由于 " 有个性、烟火气 "，最先被更多人自动寻找。另外，柳州自己就由于螺蛳粉积累了一定的着名度，每年都会有不少游客到访。并且最近广西已经 " 入夏 "，外地人的饮食习惯会从重口、油热，逐步转向清淡、易消化。粥在这个时间就是一种很自然的选择。外地人入乡随俗，很容易被这种门店吸引。热闹之外，也有一些担心1、食物清静。旋转和自助，是这种模式最大的吸引力之一，但恰恰也是隐忧。台面铺满、菜品轮转、随取随夹，带来了强烈的加入感和视觉攻击，但同时也放大了对卫生的要求。只管大大都摊位都会配备公筷，甚至一直替换餐具，但在岑岭时段，人流麋集、节奏加速，很难有所包管。有人会无意识地用自己的筷子夹菜，有人会在挑选时重复翻动，尚有人只是站得太近、停留太久，就已经让后面的人以为膈应。2、薄利多销的懦弱性。7 到 8 元的价钱，险些没有太多溢价空间，利润来自规模和效率。一旦客流下降，或者原质料价钱波动，这种模式就会变得懦弱。别的，流量带来的不但是消耗者，尚有更高的期待值，特殊是那些专程而来的外地游客。尤其是当 " 自制 " 和 " 富厚 " 已经成为共识之后，还能靠什么留住人？3、门槛低，同质化严重。从形式上看，这险些是一门 " 谁都能做 " 的生意：几十道家常小菜、一锅白粥，就可以开张。也正由于云云，周边很容易迅速泛起跟风者。菜品结构类似、价钱相近、视觉泛起趋同，新鲜劲很快就会已往。以是，比起流量陡增带来的兴奋，商家们更应思量的是怎样接住这波人流，怎样在热渡已往之后还活得下来，怎样在 8 元的价钱里，把每一个细节再往前推一点点。热闹终会已往，但能力会留下来。

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